各式大补鸡汤的做法介绍：

  1．沙锅人参鸡

  主料：嫩母鸡1只（约500克），人参5克。

  辅料：奶汤1000克，猪油75克，葱20克，料酒15克，姜10克，精盐3克，味精1克。

  制法：

  将人参洗净，切成薄片；葱切段；姜拍破；母鸡收拾干净，放入开水锅中汆透，捞出控水。

  将炒锅坐在火上，放入猪油烧热，爆香葱段、姜，烹入料酒，加入奶汤、精盐。烧沸后，捡去葱、姜，将汤倒入沙锅内，再把母鸡和人参片放入沙锅，用小火慢煮至肉烂，撇去浮油，撒上味精，连锅上桌即可。

  特点：汤醇味鲜，人参清香。

  2．淮杞炖乌鸡

  主料：鲜嫩乌鸡1．只（约500克），淮山片50克，枸杞子40克。

  辅料：葱、姜共40克，料酒10克，精盐3克，胡椒粉3克，味精1克。

  制法：

  将乌鸡收拾干净，适当切成块，放入开水锅中稍煮，捞出控水；葱、姜均切片。

  把乌鸡、葱片、姜片、枸杞、淮山片放入锅申，加入开水1000克，大火烧开后，放入料酒、精盐、味精和胡椒粉，转小火慢煮，待乌鸡软烂入味即可。

  特点：清淡爽口，入口醇香。

  3．辣糊姜汁鸡

  主料：带骨鸡肉500克，鲜姜50克，干红辣椒5克。

  辅料：花生油10克，醋10克，辣椒油10克，酱油8克，精盐3克，味精1克。

  制法：

  将鸡肉收拾干净，放入开水中煮熟，适当切块，装入碗中，浇入热汤。

  油烧热后，放入辣椒炒至深红色，出香味后，倒出剁成末；鲜姜去皮，剁成末。

  把姜末、辣椒末、醋、酱油、精盐、味精、辣椒油和1杯热汤同放碗中，调成汁调匀。

  将鸡块沥出汤汁，翻扣入盘中，浇入姜汁即可。

  特点：咸鲜适口，酸辣味浓。

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